专访亿百度烤肉的创始人孙璐明

从下岗,到996年7月开始涉足餐饮业,经过无数次的实验,终于成功的自主创新了“纸上烤肉”这一现代、环保、健康的餐饮模式。这就是亿百度烤肉的创始人孙璐明。

孙璐明发明纸上烧烤, 琢磨出烧烤的第4种方法,即用电炉,在纸上烧烤原料,以解决普通烧烤不环保、不卫生等难题,并梦想靠此改变贫困的命运。谁知,这个连专家都解决不了的难题竟被他解决了。

四年时间里,他的沈阳“百度烤肉”全国加盟店已发展壮大到331家,遍布全国25个省。初步形成了北至大庆、南达深圳、西至嘉峪关,东抵丹东的连锁战略发展格局。

看似天方夜谭的纸上烧烤究竟怎样发明出来的?他传奇般的创业神话给了我们怎样的启示呢?

异想天开;下岗工人要用纸来烤肉

现年不到40岁的孙璐明是沈阳人。从技校毕业后,他被分配到沈阳市高中压阀门厂当翻砂工。1992年,孙璐明跟相恋了3年的技校同学喜结良缘,第二年,他们便有了孩子。正当小两口的日子过得有滋有味时,一纸下岗通知书打破了他们的幸福生活。由于厂里不景气,孙璐明和妻子双双下岗了。

为了生计,孙璐明开过出租车,卖过鞋、倒过碟、开过小烧烤店、做过韩式烧烤生意。后来还开过一家烤鸭店。没想到,烤鸭店火了没两年,就由于种种原因,开始亏损,最后只好关门。

2005年末,在几个哥们儿的动员下,孙璐明又动了进军餐饮业的心思。他清楚餐饮业中,做烧烤最赚钱,能比做其他餐饮多赚10%左右的纯利润。可在韩式烧烤和各种串吧遍布沈阳的情况下,还有什么烧烤能吸引食客们呢?孙璐明开始上顿烧烤、下顿烧烤地吃,想先找出烧烤的软肋,然后再决定自己做什么。经过一番考察,他终于找出了包括韩式烧烤在内的传统烧烤的“死穴”——不环保、不卫生。传统烧烤大多采用木碳,烤东西时,油烟、碳灰四射,即使厨师再小心,被风吹起的炭灰粘在肉串上的情况也很难避免。怎么做烧烤才能既环保、卫生又美味呢?

2005年10月的一天下午,孙璐明在去超市给孩子买蛋糕的时候,发现面点师烤蛋糕时,在烤盘上放了一层薄薄的纸。孙璐明就问为什么。面点师向他解释说,这样做可以防止蛋糕粘在烤盘上。孙璐明一听,眼睛顿时一亮:既然这种纸可以用来烤蛋糕,也应该可以用来烤肉。用纸代替传统烧烤中使用的铁箅子,不就环保了吗?想到这里,孙璐明立刻打电话,把自己的想法告诉了要跟他合伙开烧烤店的朋友。没想到,朋友听完他的话,嘲讽地对他说:“老孙啊,你是不是烧烤吃多了,撑糊涂了?烤蛋糕怎能跟烧烤一样?3岁小孩都知道,纸是包不住火的。你还想用纸做烧烤,简直是白日做梦……”

但孙璐明是个不服输的人。在经历了无数失败后,他抖擞精神,继续为实现梦想冲刺。功夫不负有心人。有一天,孙璐明在网上结识了一位一直在南方做纸品生意的名叫“大嘴”的网友。他告诉孙璐明,在台湾和香港地区,很多超市都销售烘焙纸,很多主妇都买来这种纸在家烤糕点、烤肉。一听这个消息,孙璐明连忙请“大嘴”帮忙联系台湾生产这种纸的纸商。

2005年11月6日,孙璐明终于与台湾纸商在北京见了面,仔细了解了这种纸的性能和用途之后,孙璐明喜出望外。原来,这种不足两毫米厚的透明纸不但可以耐230摄氏度的高温,还可以反复使用50次以上,一张纸足够烤上一年多时间,而且可以批量订购,纸的价格也不高。带着这个好消息回到沈阳后,孙璐明马上重整旗鼓,在纸上试烤各种美味。

不到1个月时间,孙璐明就凭着一股钻劲儿,研制出上百种纸上烧烤美食。特别是主打菜牛羊肉,肉质鲜嫩,不加任何添加剂,久烤不老。在纸上烤肉,即能保证肉的营养成份不丢失,又沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。再加上添加了孙璐明独家研制的秘制调料,烧烤出来的肉吃起来香嫩上口,回味无穷,孙璐明信心倍增。不久,他又找到当初要跟他一起开店的朋友,张罗起开店的事情来。

奇迹发生:纸烧烤让我成了百万富翁

很快,孙璐明在沈阳市和平区北六经街1号租下一个100多平米的店面,到沈阳市工商局和平分局注册了“沈阳百度烤肉专门店”这个名字,希望将来自己的纸上烧烤跟百度网站齐名,人人皆知。2005年12月8日,孙璐明与朋友合开的“沈阳百度烤肉专门店”正式开张了。

没想到,开业那天,偌大的餐厅里只看到服务员踱来踱去,很少有顾客光顾。偶尔有大胆点儿的食客进店里坐下,听完服务员的介绍,都瞠目结舌地问:“纸上也能烧烤,我还从来没有听说过。这纸会不会有毒啊?我不敢吃!”一连几天,孙璐明连一盘肉都没卖出去。眼看耗费了近半年时间潜心研究的纸上烧烤无人问鼎,孙璐明心急如焚。

几天后,一个帅气的小伙子开着车,带着女友走进了“百度烤肉专门店”。坐下后,他们点了一桌子菜。可是,等服务员将菜端上桌,把纸放在炉子上,准备烤时,坐在小伙身边的女友便急了:“啊?就这么拿纸烤?这纸有没有毒啊?”看到女友吃惊的表情,小伙子也不禁担心起来,连忙问:“这是什么纸啊?会不会吃出毛病啊?”服务员听他这么一说,不知道该怎么说。孙璐明赶紧走上前解释道:“我们平时吃的蛋糕就是用这种纸烤出来的。如果你不放心,我先吃给你看。”听他这么一说,小伙子和女友拿起纸放在鼻子上闻了闻,才放心大胆地动起了筷子。没想到,纸上烧烤太香了,满满一桌子东西,小伙子和女友很快就吃得一干二净。吃完,他俩还有点意犹未尽的感觉。临走前,小伙子一个劲点头,直夸纸上烧烤的味道比韩式烧烤还香!

几天后,小伙子又带了几个同事来吃烧烤。几个同事吃完,异口同声地说“太好吃了!”随后,他们又带了各自的朋友来吃。就这样,一传十,十传百,纸上烧烤的名气首先在思想前卫的年轻白领中传开了。

随着百度纸上烧烤名气的增大,不仅招来了众多馋嘴的食客和烤友,还引来了一批想跟孙璐明一样靠纸上烧烤发家的投资者。先是沈阳其他市区的人找到孙璐明,要求加盟百度。紧接着,铁岭和辽阳等周边城市,甚至长春的和哈尔滨等外省的投资者也纷纷找上门来要求加盟。不到一年的时间,百度纸上烧烤店就在沈阳发展了37家分店,而且个个店生意都很火。孙璐明也因此从一个普通的下岗职工,变成一个远近闻名,腰缠几百万的大老板。

截至本月,沈阳“百度烤肉”全国加盟店已发展壮大到360家,遍布全国25个省。初步形成了北至大庆、南达深圳、西至嘉峪关,东抵丹东的连锁战略发展格局。

孙璐明和他的亿百度烤肉,还将实现五年开500家店,成为中国著名餐饮品牌、中国烤肉第一品牌的中期目标和十年成为上市公司、具备一定国际影响力的远期目标。


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