张军:一个人的烧烤江湖

烧烤经过近几年的快速发展,逐渐成为市场的佼佼者,深受广大消费者的欢迎,而特色烤鱼更是消费者最喜欢的烧烤之一。

张军是土生土长的北京人,毕业于北京外国语大学英语专业,虽然学的是英语专业,但他却对美术情有独钟,毕业后,他毅然投身网络业,做平面设计和美术动漫工作,现在担任着一家外企的艺术总监,除此之外,他还有自己的摄影室、酒吧……而今的餐厅老板也只是他的身份之一。

2004年,笑称对餐饮只是玩票的张军,打理餐厅却已是驾轻就熟,张军最初开餐厅的目的,也是想让朋友们有个随时聚会吃饭的地方,于是,他就和朋友在北京西单附近开了个重庆小火锅店。当时的餐厅面积300多平米,光服务员就有20个,按照张军当初的想法,他是想开一个有特色的主题餐厅。按照自己的思路,他在餐厅环境和氛围上加大了设计力度。创业之初,张军的目的是想以此来吸引附近的时尚新新人类前来消费。虽然餐厅的位置在黄金闹市区,但却因为一墙之隔,想吸引的年轻消费群不方便过来,而来光顾餐厅生意的尽是附近追求实惠的老年人。因为定位的偏差,餐厅经营得勉为其难,2005年,张军和朋友一合计,便结束了西单的生意。

一天,他被网络上一则关于重庆万州烤鱼的消息吸引。由于母亲是重庆人,张军从小就爱吃川菜,他觉得这是个在北京大有前途的项目,于是就特地跑到万州考察,在亲自品尝了麻辣鲜香的烤鱼后,当即拍板从当地高薪聘请了大厨,随他一同北上。在店面选址时,张军把目光锁定在了簋街。网络出身的张军为特色烤鱼也做了个网站,他在餐厅的BBS上加强和顾客互动,把“独一味”之妙渗透到更广大的世界中去。

特色烤鱼怎样呢?当时的北京,许多人都还没听说过烤鱼,只是从端上桌时浑身撒满红辣椒的鱼身上,感受到一股麻辣风情,不少人做好被辣翻的准备,小心翼翼地把鱼肉送入唇间,没曾想香、鲜、嫩、滑,一种前所未有的口感直冲脑门,人们一传十、十传百,而张军的簋街烤鱼竟成了继麻辣小龙虾之后,又一道脍炙人口的美味,甚至有顾客特地开几个小时的车,赶来吃张军家的烤鱼。

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